Torten und Schnitten

Rezept Schoko-Baiser-Torte nach FZ

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

500g Obers (erwärmen auf 85Grad) + 250g Callebaut 811 (3-Tropfen)

oder

500 Obers (erwärmen auf 85 Grad) + 200g Callebaut L6040 (1-Tropfen)

Diese Mengen reichen genau für eine Torte 18x5 mit zwei ca. 6mm starken Meringue-Böden - ergeben also ca. 37mm Creme-Höhe.

Wenn die Torte immer gekühlt wird und die Creme nicht stärker als 10mm zwischen Böden aufgetragen wird, dann gehen auch geringere Kuvertüremengen im Verhältnis zum Obers. Vielleicht 200 statt 250 ... oder so.

Meringue-Böden aus Meringue Italienne mit 6-8er Tülle Spritzen. Die voll getrockneten Böden mit geschmolzener Kuvertüre (ev. mit Kakaobutter verdünnen) hauchdünn bepinseln (abisolieren).

Ein, zwei oder drei Böden mit der Schokolade-Oberscreme zusammensetzen und die Torte verzieren:

- mit Schokolade-Spiegel (sehr schön und hochglänzend)

- mit Kakao besieben (ev. dünn auf Streifen gestrichener Kuvertüre ummanteln).